Restaurant VORO: Eine Symphonie der Geschmäcker

Küchenchef Álvaro Salazar ist ein bekannter Name auf Mallorca, der hart daran gearbeitet hat, sich zwei Michelin-Sterne für 2021/22 zu sichern. Und es ist dieser Antrieb und diese Leidenschaft, kombiniert mit der Erfahrung und dem Charme von Oberkellner Mario, die ein Essen im Voro unvergesslich machen. https://vororestaurant.com/

Die auffallend schlichte Einrichtung des Restaurants ist unerwartet für ein Spitzenrestaurant, aber es wird schnell klar, dass im Voro nichts zufällig gemacht wird. Mario und seine erfahrene Sommelière Cecilia stellen sich vor und erklären uns, was wir heute Abend essen werden. Mehrere Gänge, gepaart mit lokalen mallorquinischen Weinen, die von Cecilia selbst ausgewählt wurden. Mit hohen Erwartungen beginnt unsere symphonische Reise durch das Degustationsmenü von Álvaro...

Unser Einstieg ins Menü ist eine raffinierte Abwandlung der mallorquinischen "huevos rotos" - knusprige Kartoffeln, Hummer, grüne Paprika, gekrönt mit einem Wachtelei und serviert mit einer erdigen, reichhaltigen Hummerbrühe. Die Kombination von Geschmack und Textur und die begleitende Schärfe des Schaumweins ergänzen sich perfekt.

Als Nächstes kommt ein skurriles Gericht, das aus einer Entensuppe besteht, die von einem getrockneten Mais-Merengue umhüllt ist, das mit chinesischem Fünf-Gewürze-Gewürz gewürzt ist und auf einem Bett aus getrockneten Gewürzen serviert wird, die diesem delikaten Gericht Geschmack verleihen. In Form einer Ente präsentiert, unterstreicht es perfekt, dass Álvaros Essen der Protagonist in diesem Restaurant ist und zeigt, dass das minimalistische Dekor nur eine Leinwand ist, auf der das Essen die Kunst ist.

Nach einem Wechsel des Weins kamen einige kleinere, aber gekonnt präsentierte Gerichte, die mit Textur, Temperatur und Farbe spielten. Rindertartar, serviert in einer Selleriestange mit einer Hollandaise aus Knochenmark, die einen unerwarteten, aber willkommenen Kontrast bildete, und ein gedünstetes Ochio vom Huhn mit Trüffel, das schmackhaft, wenn auch etwas schwer war.

Und nun der Refrain... gebratener Mere-Fisch, der in einer Gazpachuelo-Soße mit Erbsen einfach zerrann, gefolgt von einem blättrigen, zarten Stück Kalbfleisch mit drei roten Rüben: Rote-Rüben-Jus, Rote-Rüben-Späne und Rote-Rüben-Brot. Das Ergebnis? Ein perfekt gegartes Stück Fleisch, das unsere Geschmacksknospen mit einer Vielzahl von würzigen, zarten und süßen Empfindungen verwöhnte.

Unser Gaumenschmeichler nach dieser Geschmacksreise war ein Orangensorbet mit Grapefruit, knuspriger Quinoa und Chili, das vielleicht nur für diejenigen unter uns geeignet ist, die es scharf mögen. Für die Naschkatzen unter uns gab es als letzten Gang eine "Torrija de sela" - weiche Brioche mit Noisette und Galgant (ein feuriger Cousin aus der Familie der Ingwergewächse), die fantastisch reichhaltig, cremig und genussvoll war.

Im Voro gelingt es Álvaro und seinem Team, Sie mit ihrem Menü auf eine Achterbahnfahrt der Geschmäcker mitzunehmen, indem sie die geschmacksintensiven Gänge mit delikaten, aber komplexen Gerichten abwechseln. Die Weinauswahl des Sommeliers trägt entscheidend zum Gelingen jedes Gerichts bei, und Marios überschwängliche Persönlichkeit und Leidenschaft zeigt sich im Umgang mit seinen Gästen. Er ist ein sicherer Anwärter auf einen weiteren begehrten Stern und wir freuen uns darauf, Álvaro und das Team im Voro weiter wachsen zu sehen.