Emilio Innobar – Fusionküche in Palmas Altstadt

Betritt man das Haus in der Calle Concepción, merkt man sofort, dass hier jemand mit Liebe zum Detail kocht. Die Atmosphäre ist modern, aber nie steril: an den Wänden hängt wechselnde Kunst, die großen Fenster lassen das Stadtlicht rein, und aus der offenen Küche klingt das beruhigende Geräusch schneidender Messer. Marcus Cardoso arbeitet mit wenigen, sehr guten Produkten und setzt viel auf Rohes: Sashimi-Mischungen mit Thunfisch, Lachs, Cerviola und Seezunge sind so frisch, dass man sie fast riecht, bevor man den ersten Bissen nimmt. Ein Gericht, das ich immer wieder bestelle, ist die veränderte Thunfischtatar-Variation: eine Basis aus mallorquinischer Paprika und Zwiebel, darauf Frischkäse und eine leichte Senf-Japan-Gewürz-Note – es funktioniert erstaunlich gut. Die Iberische Lomo-Gyoza ist ein kleines technisches Kunstwerk: knusprig gebraten, innen saftig, mit einer Füllung, die japanische Technik und spanischen Geschmack verbindet. Der Garnelen-Ceviche ist für mich der heimliche Star – warm-kalte Texturen, klare Säure und eine enorme Frische. Für diejenigen, die Fleisch wollen, lohnt sich das würzige Rinderlendenstück, serviert mit Gemüse und Parmesan als überraschend runder Begleiter. Die Gerichte kommen oft zum Teilen, das Tempo ist entspannt, die Karte wechselt mit dem Marktangebot. Weinliebhaber werden die Auswahl mögen: von lokalen Bisbal-Perlen bis zu interessanten internationalen Flaschen. Service ist freundlich, erklärt die Teller gerne, und ist auf Englisch und Spanisch fit. Kleiner Organisationshinweis: das Salzburger Nockerl, ein luftiges Dessert, ist beliebt bei Stammgästen aus dem deutschsprachigen Raum – bestellen Sie es voraus, es braucht Zeit zu machen.

Betritt man das Haus in der Calle Concepción, merkt man sofort, dass hier jemand mit Liebe zum Detail kocht. Die Atmosphäre ist modern, aber nie steril: an den Wänden hängt wechselnde Kunst, die großen Fenster lassen das Stadtlicht rein, und aus der offenen Küche klingt das beruhigende Geräusch schneidender Messer. Marcus Cardoso arbeitet mit wenigen, sehr guten Produkten und setzt viel auf Rohes: Sashimi-Mischungen mit Thunfisch, Lachs, Cerviola und Seezunge sind so frisch, dass man sie fast riecht, bevor man den ersten Bissen nimmt. Ein Gericht, das ich immer wieder bestelle, ist die veränderte Thunfischtatar-Variation: eine Basis aus mallorquinischer Paprika und Zwiebel, darauf Frischkäse und eine leichte Senf-Japan-Gewürz-Note – es funktioniert erstaunlich gut. Die Iberische Lomo-Gyoza ist ein kleines technisches Kunstwerk: knusprig gebraten, innen saftig, mit einer Füllung, die japanische Technik und spanischen Geschmack verbindet. Der Garnelen-Ceviche ist für mich der heimliche Star – warm-kalte Texturen, klare Säure und eine enorme Frische. Für diejenigen, die Fleisch wollen, lohnt sich das würzige Rinderlendenstück, serviert mit Gemüse und Parmesan als überraschend runder Begleiter. Die Gerichte kommen oft zum Teilen, das Tempo ist entspannt, die Karte wechselt mit dem Marktangebot. Weinliebhaber werden die Auswahl mögen: von lokalen Bisbal-Perlen bis zu interessanten internationalen Flaschen. Service ist freundlich, erklärt die Teller gerne, und ist auf Englisch und Spanisch fit. Kleiner Organisationshinweis: das Salzburger Nockerl, ein luftiges Dessert, ist beliebt bei Stammgästen aus dem deutschsprachigen Raum – bestellen Sie es voraus, es braucht Zeit zu machen.

Adresse: Calle Concepción 9, Palma de Mallorca. Website: www.emilio-innobar.com. Sprachen: Englisch & Spanisch. Geöffnet Di–Sa 13:00–15:00 und 19:00–21:30, Mo & So geschlossen. Am besten reservieren, besonders im Sommer.

Im Frühjahr und Herbst ist die Kombination aus frischen Marktfischen und weniger Touristen am schönsten. Im Hochsommer früh reservieren (20:00 Uhr ist beliebt).