30 Zentimeter Pommes: Diese Mallorca‑Deutsche bringt die Insel zum Knuspern

30 Zentimeter Pommes: Diese Mallorca‑Deutsche bringt die Insel zum Knuspern

Wie aus einer einfachen Idee am Food‑Truck ein Sommerhit für Porto Colom, Felanitx und private Feiern wurde

Es ist heiß, die Zikaden kreischen, und auf dem Wochenmarkt von Porto Colom mischen sich Meeresluft und der Geruch von heißem Fett. Zwischen Ständen mit frisch gebratenem Fisch und dicken Orangenkörben fällt ein kleiner Lieferwagen auf: ein schlichtes Schild mit der Aufschrift „Patatas XXL“. Kein großes Versprechen, sondern eine Einladung zum Staunen.

Hinter dem Wagen steht Annette Schulz. Sie ist gebürtige Berlinerin, lebt seit rund zwanzig Jahren auf der Insel und hat sich hier eine Handvoll Lieblingsorte aufgebaut — von Buchten an der Ostküste bis zu kleinen Plätzen in Felanitx. Aus der Erfahrung in Küchen und auf Märkten entstand ihre Idee: Pommes, die anders sind, nicht nur in der Länge, sondern in der Herstellung und im Geschmack.

Die Stücke, die bei Papaiso Mallorca aus der Fritteuse kommen, messen inzwischen bis zu 30 Zentimeter. Das war ein Prozess: „Die ersten waren kürzer“, erzählt sie mit einem Lächeln, „nach und nach haben wir die Technik angepasst.“ Entscheidend ist nicht nur die Länge, sondern die Textur. Annette formt eine gewürzte Kartoffelmasse, presst sie durch eine spezielle Form und frittieret in einem Kessel, der dafür sorgt, dass die Pommes außen knusprig werden und innen bissfest bleiben — so reißen sie nicht auseinander und lassen sich gut mit Belägen kombinieren.

Die kreative Aromenliste liest sich fast wie eine kleine Speisekarte: ein Tropfen Trüffel, Sriracha, exotische Mangoblüten, traditionelle allioli oder auch Pulled Pork als herzhafte Variante. Ergänzt werden die XXL‑Pommes durch kleine, handgemachte Kartoffelbällchen, die mit Sobrasada gefüllt sind — eine Verbeugung vor lokalen Produkten. „Zuerst fällt den Leuten die Länge auf, dann kommt die Überraschung beim ersten Bissen“, sagt Annette. „Dann ist der Zauber da.“

Ihr Konzept funktioniert nicht nur auf Märkten. Bei Festivals hat sie an manchen Tagen Hunderte Tabletts verkauft; an einem Sommerfestival waren es sogar rund 400 Tabletts pro Tag. Und wenn die Wochenmärkte in Porto Colom und Felanitx schließen, klingelt bei ihr das Telefon für Caterings zu Geburtstagen und kleinen Festen auf der Insel.

Was mir am meisten gefallen hat: Annette hat aus einer Heimatsache — der deutschen Vorliebe für Kartoffeln — etwas gemacht, das hier gut ankommt. Sie spricht mittlerweile flüssig Spanisch, mit einem Akzent, der manchmal für Verwirrung sorgt: Manche halten sie für Französin. Das stört niemanden, im Gegenteil, der Akzent gehört zur Geschichte.

Für Mallorca sind solche Ideen ein Geschenk. Sie bringen Abwechslung in die lokale Gastronomieszene, schaffen Arbeitsplätze und veredeln Märkte, die sonst nur aus Obst, Textilien und Fischständen bestehen. Ein kleiner Food‑Truck lockt Menschen auf Plätze, die sonst vielleicht an den Häfen vorbeigehen. Touristen und Einheimische treffen aufeinander, probieren, reden und machen den Marktabend länger und bunter.

Wer also in den kommenden Wochen über die Märkte von Porto Colom oder Felanitx schlendert, sollte eine Pause einlegen, die Hitze aus dem Gesicht wischen und eine dieser langen Pommes teilen. Drauflegen, abschmecken, lachen — und vielleicht eine Sobrasada‑gefüllte Kartoffel probieren. Für alle, die selbst mit einer Idee spielen: Annette ist ein Beispiel dafür, wie ein schlichtes Produkt und ein bisschen Handarbeit auf der Insel funktionieren können.

Ich verließ den Markt mit Krümeln an den Fingern und dem leichten Gefühl, dass solche kleinen Geschichten genau das sind, was Mallorca braucht: neue Geschmäcker, Menschen mit Mut und Plätze, an denen man kurz verweilt. Eine Portion XXL ‑ und der Marktabend war gleich ein Stück lebendiger.

Kurz und praktisch: Papaiso Mallorca ist diesen Sommer regelmäßig auf den Märkten von Porto Colom und Felanitx vertreten und bietet zusätzlich Catering für private Feiern an. Probieren lohnt sich — vor allem an heißen Markttagen.