Calçots auf Mallorca: Zutzeln ausdrücklich erlaubt

Calçots auf Mallorca: Zutzeln ausdrücklich erlaubt

Warum schwarze Haut, klebrige Soße und laute Schlürfer gut zur Insel passen

Auf dem Passeig Mallorca weht noch der Geruch von kühlem Meer, aber in manchen Küchen riecht es schon nach Kohle und gerösteter Paprika. Die Calçots-Saison hat begonnen und in Palma sieht man sie an den Ständen des Mercat de l'Olivar, in Einkaufskörben auf dem Weg nach Santa Catalina und auf den Speisekarten kleiner Lokale, die den Winter verlängern wollen. Für alle, die das Gemüse nur vom Namen kennen: Calçots sind lange Frühlingszwiebeln, außen schwarz gegrillt, innen überraschend süß und zart.

Das Essen ist weniger Mahlzeit als kleines Ritual. Man bringt oft ein Lätzchen, manchmal Handschuhe, und man gibt die Kontrolle über Besteck und Manieren ab. Zuerst zieht man die verkohlte Schale mit einem Ruck ab, dann tunkt man die freigelegte, warme Spitze in Romesco oder eine ähnliche Nuss‑Paprika‑Soße und saugt das Innere heraus. Das kann laut werden. Und das ist gut so: Wer da am Tisch still bleibt, hat etwas verpasst.

Ich habe an einem Sonntagmittag im Viertel Santa Catalina zugeschaut. Ein Tisch neben mir, ein alter Grill, rauchige Luft, dazu Stimmen und das Klirren von Gläsern. Der Kellner reichte Gummihandschuhe, ein älteres Paar lachte über das Chaos auf dem Teller, Kinder zeigten stolz, wie schnell sie ihre Calçots essen können. Die Romesco spritzt, das Hemd ist nicht mehr ganz sauber, aber die Gesichter sind glücklich. Das ist die Attraktion: ein Essen, das Nähe erzeugt und Gäste animiert, sich fallen zu lassen.

Gastronomisch ist das für die Insel kein Zufall. Calçots sind einfach zuzubereiten, brauchen nicht viel Platz in der Küche und passen gut zu mallorquinischen Produkten: ein Glas trockener Rosado aus Binissalem, ein Stück gegrilltes Fleisch hinterher, ein Brotkorb mit Olivenbrot von der Bäckerei um die Ecke. Einige Restaurants haben das begriffen. Adressen wie kleine, familiengeführte Häuser in Santa Catalina oder ausgewählte Tage in Bauernhöfen und Landhäusern rund um Felanitx bieten Calçot-Abende an. Wer bis Ende März noch welche finden will, sollte früh reservieren – die Saison ist kurz, der Appetit groß.

Und was hat Mallorca davon? Drei Dinge, finde ich: Erstens bringt diese Tradition Menschen zusammen, nicht nur Touristinnen, auch Nachbarinnen aus der Portixol‑Straße oder Rentner aus La Llotja. Zweitens verlängert sie die gastronomische Saison und füllt Tafeln in einer sonst ruhigen Zeit. Drittens gibt sie lokalen Erzeugern eine kleine, aber feine Nachfrage: Calçots brauchen Sonne und Pflege, und die Händler auf unseren Märkten freuen sich, wenn etwas Frisches in die Körbe wandert.

Ein kleines DIY für Zuhause: Calçots ordentlich waschen, auf einem Grillrost über glühender Holzkohle abbrennen, kurz ruhen lassen, die schwarze Haut mit einem Ruck entfernen, in eine dicke Romesco tauchen und sofort essen. Hemd aus? Nein. Lätzchen an. Wein kalt gestellt. Freunde einladen. Kein Besteck. Einfache Regeln, großer Spaß.

Für alle, die das Erlebnis lieber garantiert unter Dach möchten: Einige Betriebe in Palma servieren Calçot‑Menüs an festen Sonntagen oder ausgewählten Terminen. Es lohnt sich, die Ankündigungen der kleinen Lokale zu beobachten — oft werden Plätze kurzfristig freigegeben, und der Geschmack ist die Werbung schlechthin.

Fazit: Calçots sind mehr als ein Gericht. Sie sind eine Einladung, die Insel in ihrer geselligen Form zu erleben. Klingende Teller, verkohlte Finger, eine Soße an der Nase und das Gefühl, Teil von etwas zu sein — das ist mallorquinischer Wintergenuss in komprimierter Form. Wer noch nie gezutzelt hat: Traut euch. Und bringt ein Lätzchen mit.