Das süße Comeback: Johannisbrot, Museum und eine Chance für Mallorcas Land

Das süße Comeback: Johannisbrot, Museum und eine Chance für Mallorcas Land

Wie eine robuste Schote Llucmajor sichtbar macht, dass Landwirtschaft mehr als Sonnenschirme sein kann

Wenn man an einem kühlen Vormittag aus Campos Richtung Son Noguera fährt und die Scheiben einen Spalt geöffnet lässt, zieht oft ein warmer, leicht herber Duft durchs Auto. Man denkt kurz an gerösteten Kakao oder an getrocknete Feigen — und dann merkt man: Das ist Garrova, das Johannisbrot. Auf Mallorca hat die braune Schote einen langen Weg hinter sich: vom Futter für Esel bis in die Regale mit veganen Aufstrichen.

In Llucmajor hat die Firma Es Garrover de Mallorca eine Entscheidung getroffen, die man hier als kleines, aber sichtbares Signal lesen kann. Statt Schoten unverarbeitet zu exportieren, wird nun vor Ort geröstet, gemahlen und abgefüllt. Unter dem Markennamen Johannis entstehen Sirupe, koffeinfreier Kaffeeersatz, Backzutaten, glutenfreie Nudeln und auch ein paar Produkte, die man als Alternative in Bio-Läden sucht. Das hat nicht nur mit Geschmack zu tun, sondern mit Wertschöpfung: Ein Teil des Gewinns bleibt so in der Region — Arbeit für Menschen, Maschinen, Lieferwege, Verpacker.

Technisch ist Johannisbrot kein einfaches Feld: Die dicken Äste lassen keine großen Erntemaschinen zu. Ernten heißt noch immer: Netze auslegen, mit langen Stangen schlagen, auflesen. Das ist anstrengend, aber der Baum selbst ist genügsam. Er kommt oft ohne künstliche Bewässerung aus, trotzt trockener Sommer und liefert dort Erträge, wo Mandelhaine leerer werden. In Zeiten, in denen Wasser ein knappes Gut ist, ist das mehr als eine historische Fußnote — es ist ein Argument für Diversifizierung.

Preisexplosionen haben die letzten Jahre geprägt: Kilo-Preise schwankten von wenigen Cents auf dem Feld bis hin zu Zeiten, als jede Schote plötzlich begehrt war. Die Nachfrage für das Johannisbrotkernmehl — ein pflanzliches Bindemittel, das bei Eis oder in Babynahrung eingesetzt wird — trieb den Markt in die Höhe, dann folgte der Rückgang. Aktuell hat sich der Rohwarenpreis nach heftigen Ausschlägen wieder auf ein moderates Niveau eingependelt. Für Erzeuger lohnt sich die Rechnung eher, wenn Verarbeitung und Vertrieb auf der Insel stattfinden.

Wer das mit eigenen Augen sehen will, kann das Museu de la Garrova auf der historischen Finca Ca s’Hereu besuchen. Das Museum ist das erste seiner Art, das sich ausschließlich der Garrova widmet; es zeigt alte Geräte, Sortendokumente und erklärt, wie die Schote in früheren Generationen auf Mallorca genutzt wurde. Wichtig: Die Besichtigungen laufen nicht im Vorbeigehen. Für die Führungen ist eine Anmeldung nötig (siehe die Webseite des Betriebs). Das sorgt dafür, dass Gruppen klein bleiben, die Plantage geschont wird und die Gastgeber Zeit für Fragen haben.

Das Erlebnis endet nicht mit einer Vitrine: Am Schluss gibt es ein Berenar — ein kleines mallorquinisches Frühstück — bei dem die Produkte probiert werden. Die Kombination aus Handwerk, Duft von gerösteten Schoten und einem Teller mit lokalen Kreationen macht deutlich, warum die Schote mehr kann als „nur“ Rohstoff sein. Auch der Laden in der Stadt, Carrer de la Marina 107, ist eine Möglichkeit für Leute, die spontan probieren wollen, ohne Tour anzumelden.

Für Mallorca ist das mehr als nette Kulisse. Es ist ein Beispiel, wie ländliche Wirtschaft funktionieren kann, wenn Tradition, handwerkliche Verarbeitung und ein bisschen Unternehmergeist zusammenkommen. Die Garrova bringt Arbeit in die Dörfer, erhält Landschaften mit knorrigen Stämmen und bietet Produkte, die in Nischenmärkten bestehen können — unabhängig vom Flugtraffic oder Hotelbettenauslastung.

Eine kleine Alltagsszene: Auf der Finca hört man Hunde bellen, den leisen Schlag, wenn eine Schote aus einer Krone fällt, das Quietschen eines sackgefüllten Wagens. Menschen in wetterbeständigen Jacken sortieren Schoten, während weiter hinten ein alter Traktor langsam über das Feld rollt. Solche Szenen sind das, was Besucher bei einer Führung mitnehmen — kein Hochglanz, aber echte Arbeit und Geschmack.

Wer jetzt Lust bekommt: Besser planen als spontan anfahren. Online-Anmeldung oder ein Anruf regeln den Besuch, danach bleibt noch Zeit für einen Spaziergang in der Nähe oder einen Abstecher in das Geschäft in Llucmajor. Und wer ein kleines Stück Unterstützung leisten will: Lokale Produkte kaufen, bei Verkostungen Fragen stellen, vielleicht nach Möglichkeiten fragen, wie mehr Veredelung auf der Insel stattfinden kann.

Es ist eine leise, aber entscheidende Botschaft: Mallorcas Zukunft lässt sich nicht allein an Hotelzahlen messen. Manchmal steckt sie in einer unscheinbaren Schote, in knorrigen Stämmen und in Menschen, die das Alte nicht romantisieren, sondern weiterverarbeiten. Das Johannisbrot ist kein Allheilmittel — aber es ist ein Baustein in einer Inselwirtschaft, die Vielfalt braucht.

Wer also das nächste Mal mit offenem Fenster Richtung Llucmajor fährt, atme tief ein. Der Duft könnte ein kleiner Hinweis sein darauf, dass hier etwas wieder gelandet ist, das lange übersehen wurde — und dass man daraus mehr machen kann, als nur Erinnerungen an früher.