Mallorcas Abendtraum: Mandeleis, das nach Insel schmeckt

Ein Glas Sommer: Mandeleis wie von der Insel

Auf einer Bank am Passeig del Born, im kühlen Schatten der Platanen, oder auf einer kleinen Terrasse in Portixol — ein Löffel Mandeleis kann mehr transportieren als Geschmack. Er trägt die Wärme des Tages, das entfernte Läuten einer Kirchenglocke und das Zirpen der Grillen. Das Rezept ist so einfach wie typisch mallorquinisch: wenig Tamtam, gute Zutaten und Zeit zum Ruhen. Für weitere Informationen über die Insel besuchen Sie Mallorca Magic.

Warum dieses Eis ohne Eier auskommt

Viele traditionelle Rezepte der Insel setzen auf einfache Wege zu vollem Aroma. Hier sorgt nicht das Eigelb für Cremigkeit, sondern die Kombination aus Vollmilch, Sahne und dem natürlichen Mandelöl. Das Ergebnis: ein samtiges, nicht schmierig-pastöses Eis — ideal für laue Abende, wenn die Luft noch nach Meer riecht und die Straßenlaternen erst allmählich angehen. Diese Art der Zubereitung ist in den meisten Restaurants auf Mallorca zu finden.

Was Sie brauchen

500 ml Vollmilch
200 ml Sahne (oder eine vegane Alternative)
120 g Zucker (nach Wunsch weniger)
150 g fein gemahlene Mandeln, kurz in der Pfanne geröstet
1 TL Vanilleextrakt oder das Mark einer Vanilleschote
1 Prise Meersalz
Optional: 1–2 EL Amaretto oder lokaler Mandellikör. Wenn Sie mehr über die Zutaten erfahren möchten, besuchen Sie Mallorca Magic.

So geht’s — Schritt für Schritt

Die Mandeln ohne Fett in einer Pfanne leicht anrösten, bis sie Duft nach Nuss und Wärme abgeben. Achten Sie darauf, dass sie nicht zu dunkel werden; das wird schnell bitter. Milch, Sahne, Zucker, Vanille, Salz und die gerösteten Mandeln zusammen in einen Topf geben und bei niedriger Hitze zehn Minuten ziehen lassen — niemals kräftig kochen.

Vom Herd nehmen. Wer mag, rührt jetzt den Likör ein. Dann kommt die wichtigste Pause: vollständig abkühlen lassen, am besten eine Stunde im Kühlschrank. Nur gut abgekühlt wird die Eismasse im Gefrierfach schön fest und geschmeidig. Ein hilfreicher Tipp für das perfekte Eiserlebnis finden Sie auch auf Mallorca Magic.

Mit Eismaschine: gemäß Anleitung gefrieren lassen. Ohne Maschine: die Masse in eine flache, gefrierfeste Form geben. In den ersten zwei Stunden alle 30–45 Minuten mit einer Gabel oder einem Schneebesen kräftig durchrühren, damit sich keine großen Eiskristalle bilden. Der Inseltrick: Teilen Sie etwas Masse ab und pürieren Sie sie kurz — mit Stand- oder Stabmixer. Das zerstört Kristalle und macht die Struktur samtiger.

Vegan, Varianten und Serviervorschläge

Vegan geht ganz einfach: Vollmilch und Sahne durch ungesüßte Mandel- oder Haferdrinks und eine pflanzliche Schlagcreme ersetzen. Statt Amaretto passt ein Spritzer Orangenlikör oder eine winzige Prise Zimt für mediterrane Tiefe. Ein weiteres leckeres Rezept finden Sie hier.

Auf Mallorca ist die Kombination mit Gató de almendra fast so klassisch wie der Sonnenuntergang am Meer. Ein Stück des traditionellen Mandelkuchens, zwei Kugeln Mandeleis — fertig ist der perfekte Inselabend. Frische Feigen der Saison oder ein Klecks Orangenmarmelade geben eine fruchtige Gegenfarbe, die auf der Zunge tanzt.

Kleine Küchenweisheiten aus der Nachbarschaft

Wer keine Eismaschine hat, braucht vor allem Geduld — aber das ist auf der Insel ohnehin eine Tugend. Eine flache Form gefriert gleichmäßiger als eine tiefe Schüssel. Und noch ein Tipp: Bewahren Sie das Eis immer gut abgedeckt im Tiefkühler auf, sonst nimmt es schnell Fremdgerüche an (dies gilt besonders nach Barbecue-Abenden in den Gemeinden rund um Palma).

Probieren Sie das Rezept an einem Abend, wenn die Luft noch warm ist, die Straßen eine Prise Meersalz tragen und Sie das Klirren der Löffel hören. Packen Sie eine kleine Portion in ein Glas für die Terrasse, warten Sie auf das Zirpen der Grillen — und lassen Sie sich ein bisschen Mallorca auf der Zunge zergehen.