Sauerteig an der Playa: Anetts Sonnenbäckerei in Arenal riecht nach Heimat

Sauerteig an der Playa: Wie Anetts Sonnenbäckerei in Arenal nach Heimat riecht

Es ist kurz nach halb sieben, die Sonne schiebt sich über die Hotelbauten, die Möwen kreischen und an der Avinguda de la Playa öffnet eine kleine Tür. Ein warmer Duft strömt heraus: Sauerteig, Butter, ein Hauch Zimt. Menschen bleiben stehen, atmen tief ein und lächeln, als wäre das Frühstück schon halb gewonnen. Die Bäckerin heißt Anett, kam vor gut 25 Jahren aus Dresden und hat die „Sonnenbäckerei“ eröffnet – ein Laden, der für viele mehr ist als nur eine Theke.

Warum die Schlange an der Theke nicht überrascht

Der Raum ist überschaubar, aber die Auswahl groß: rund 60 verschiedene Backwaren, von rustikalen Laiben bis zu kleinen Franzbrötchen, dazu zwanzig Kuchenarten, selbstgemachte Nudeln und zu Weihnachten ein liebevoll geschnürtes Sortiment aus Stollen, Zimtsternen und Nussgebäck. Anett arbeitet seit Jahren mit Sauerteig, lässt ihn oft ein bis zwei Tage reifen. „Das macht das Brot milder und es bleibt länger frisch“, sagt sie, während Mehl an ihren Händen klebt. Das besonders gefragte, zweieinhalb Kilo schwere Krustenbrot ist außen knusprig, innen fast samtig – und es bringt Erinnerungen mit: Balkonfrühstück, Großmutters Messer, das zufrieden knisternde Brechen der Kruste.

Keine Preisdummelei, echte Nachbarschaft

Was auffällt: Hier gibt es keinen Touristenzuschlag. Die Preise sind an die Nachbarschaft angepasst. Reinigungskräfte aus den Hotels, Senioren mit dem Einkaufskorb und Familien, die sonntags früh die Brötchen holen, zahlen faire Preise. Anett ist überzeugt, dass gutes Brot für alle zugänglich sein muss. Das schafft Treue: Vor der Tür trifft man Hotelangestellte, Residenten und Stammgäste, die sich über das Spiel vom Vorabend unterhalten oder fragen, ob es das altbewährte Roggenbrot noch gibt.

Deutsche Backtradition mit mallorquinischem Einschlag

Die Rezepte erzählen von Reisen: Anetts Mann war Bäckermeister, hat sogar in Costa Rica gearbeitet, bevor das Paar auf Mallorca sesshaft wurde. Die handwerkliche Basis bleibt deutsch, doch die Zutaten kommen oft von der Insel. Das Mehl stammt von lokalen Müllerbetrieben, die Orangenmarmelade für die Hefeteilchen von nahegelegenen Haziendas. Daraus entsteht etwas Vertrautes und zugleich Neues – als könne ein ordentliches Brot ein bisschen Meer und eine Menge Heimat in sich vereinen. Eine kleine ironische Szene: Deutsche in Flip-Flops am Strand, die abends von einer knusprigen Kruste träumen. So ist Mallorca eben.

Dezember: Wenn die Backstube zur kleinen Fabrik wird

Im Winter verwandelt sich die Sonnenbäckerei. Das Radio läuft leise, Hände kneten schneller, und auf dem Tresen türmen sich Marzipanringe und schwere, liebevoll verpackte Stollen. Viele kommen gezielt, um ein Stück Weihnachten mit auf die Fähre oder zurück nach Deutschland zu nehmen. Dann duftet die Straße nach Zimt und Orangen, und im Schaufenster funkeln Sterne. Die Bäckerei wird zur kleinen Werkstatt der Erinnerung – und zur logistischen Herausforderung für das Team.

Ein Treffpunkt, kein Konzeptladen

Die Sonnenbäckerei ist kein hipper Pop-up, sondern ein Treffpunkt mit Geschichten: Die Nachbarin, die immer nach einem bestimmten Roggenbrot fragt; der Handwerker, der sich vor seiner Schicht schnell ein Brötchen holt; das Paar, das sich seit Jahren am Tresen verabredet. Solche Szenen machen deutlich, warum viele – kurzzeitig oder dauerhaft – an diesem Ort hängen. Ein Brot ist hier mehr als Nahrung: Es ist Ritual, Erinnerung und ein kleines Stück Heimat für unterwegs.

Blick nach vorn: Warum solche Läden wichtig bleiben

Die Insel verändert sich rasant. Inmitten dieser Wellen bieten kleine Handwerksbetriebe wie Anetts Bäckerei etwas Ruhiges und Beständiges. Sie verbinden Kulturen, schaffen Arbeitsplätze neben dem großen Tourismus und geben dem Alltag eine vertraute Melodie: das Klacken der Kassen, das kurze Wettergespräch, das leise Radio. Anetts Rezept ist simpel und klar: echte Zutaten, offene Tür, faire Preise. Wenn Sie das nächste Mal an der Playa entlanggehen und der Duft von frisch gebackenem Brot Sie aufhält, bleiben Sie kurz stehen. Kaufen Sie ein Stück – es schmeckt nach morgen, nach gestern und nach ein bisschen Zuhause.