Thomas’ Bakeshop in Santa Catalina – Handgemachtes Brot in Palma

Mitten im lebendigen Santa Catalina backt Thomas Grasberger Sauerteigbrote, die nach Handwerk und Geduld schmecken. Ein kleiner Laden, große Wirkung für Palmas Genusskultur.

Ein kleines Bäckerei-Juwel zwischen Marktgetöse und Meeresbrise

Wenn morgens die Motorräder an der Mercat de Santa Catalina vorbeifahren und der Geruch von frisch gebrühtem Café mit dem Salz der Bucht mischt, dann öffnet Thomas’ Bakeshop seine Tür. Der Laden in der Calle de Annibal 24 ist kein lautes Hipster-Experiment, sondern ein warmes, leicht knarziges Eckchen, in dem Holztheken, das Klirren von Tassen und das leise Rascheln von Papiertüten dazugehören.

Vom Wiener Konditormeister zum mallorquinischen Sauerteigfan

Thomas Grasberger hat seine Wurzeln in Wien, wo er unter anderem in einer traditionsreichen Hofzuckerbäckerei gelernt hat. Die Reise führte ihn mit seiner Frau Michelle durch die USA, Vietnam, Dubai, Ägypten und Singapur – nur um am Ende doch hier zu bleiben. „Die Sonne war ein Argument, das man nicht ignorieren kann“, sagt Thomas und lacht. Aus einer ersten kleinen Bäckerei in Can Pastilla wurde ein Laden in Santa Catalina, später eine Produktionsstätte in einer ehemaligen Brauerei bei Santa Maria. Ein Weg, der zeigt: gutes Brot braucht Geduld, Platz und ein bisschen Inselatmosphäre.

Sauerteig, lange Fermentation und bio‑Mehle

Was hier aus dem Ofen kommt, unterscheidet sich hörbar und schmeckbar von Supermarktware. Thomas lässt seine Teige bis zu 24 Stunden oder länger fermentieren – „das gibt dem Brot Zeit zu atmen“, erklärt er. Die Mehle stammen aus Spanien, Deutschland und Frankreich, alle bio-zertifiziert. Das Ergebnis sind Krusten, die beim Aufbrechen ein zufriedenes Knistern machen, und ein Inneres, das saftig bleibt.

Wer hier einkauft, findet klassische Laibe, rustikale Baguettes, Vollkornbrote und auch spezielle Varianten: glutenfreie Brote, süßes Gebäck ohne zusätzlichen Zucker und feine Croissants, Karottenkuchen sowie Brownies, die ohne Sahnetürme auskommen. „Wir wollen ehrlich bleiben“, sagt Thomas. Keine Torten mehr, keine überladene Dekoration — nur gutes Handwerk.

Mehr als Brot: Ein Treffpunkt in der Nachbarschaft

Der Bakeshop ist für viele Nachbarn Teil des morgendlichen Rituals. Stammkunden bestellen regelmäßig, Segler holen Brote für ihren Wochenendtörn, und auch Restaurants und Yachten zählen zu den Abnehmern. Hinter dem Tresen bleibt Zeit für ein Wort, einen Rat zum Aufbacken und manchmal ein kurzer Plausch über das Wetter — denn auf Mallorca sagt ein sanfter Tramuntana oft voraus, ob der Sauerteig schnell oder langsam gärt.

Die Atmosphäre ist familiär: Michelle kümmert sich im Laden um Service und Bestellungen, Thomas um die Öfen und die Rezepte. Die Produktion in der ehemaligen Brauerei bei Santa Maria ermöglicht größere Stückzahlen, ohne die handwerkliche Präzision zu verlieren. Ein Zustand, der sowohl den Inselgästen als auch den Beschäftigten zugutekommt.

Warum das für Mallorca zählt

Solche kleinen Betriebe stärken die kulinarische Identität der Insel. Sie bringen Qualitätsprodukte in die Nachbarschaften, schaffen Arbeitsplätze und machen die Insel ein Stück nachhaltiger — durch Bio-Zutaten, längere Haltbarkeit durch richtige Fermentation und weniger Verpackungsaufwand. Für Touristen sind sie ein echtes Erlebnis: Brot kaufen hier ist kein schneller Konsum, sondern ein kleiner Moment des Innehaltens. Ähnlich wie bei Anetts Sonnenbäckerei in Playa de Palma, die mit ihren Backwaren die Playa zusammenhält.

Blick nach vorn: Ideen, die schmecken

Thomas denkt nicht nur an Brote, sondern an Weitergabe: Workshops für Nachbarn, Kooperationen mit lokalen Restaurants und ein Netzwerk mit anderen Bäckern der Insel wären denkbar. Mehr Austausch über lokale Getreidesorten und gemeinsame Aktionen auf Märkten könnten die Insel noch vielfältiger machen — ein winziges Brot-Wunder, das sich ausbreitet. Zudem könnte er mit La Misericòrdia, die zur Back-Oase wird, kooperieren.

Wer neugierig geworden ist: Der kleine Shop in Santa Catalina öffnet werktags früh. Am besten einfach vorbeigehen, die Tür aufstoßen und tief den Duft einatmen. Adresse: Calle de Annibal 24, Palma. Kontakt per E‑Mail: thomas@thomasbakeshop.com oder telefonisch unter (+34) 678 649 699.

Egal ob du ein Stück Alltag suchst oder ein besonderes Brot für Gäste — Thomas’ Bakeshop ist eine der Adressen auf Mallorca, bei der Handwerk noch schmeckt. Und das hört man, wenn man genau hinhört: das leise Knacken einer Kruste, ein zufriedenes „gracias“ und der kleine Moment, bevor der erste Bissen kommt.

Für weitere Einblicke in die Bäckerkultur von Palma lohnt sich ein Bummel zwischen Ofenhitze und Zuckerglanz: Samstag in Palma.