Mallorca-Kebap: Ex-Profi Kilian Gildenberg bringt Berliner Döner an die Playa de Palma

Mallorca-Kebap: Ex-Profi Kilian Gildenberg bringt Berliner Döner an die Playa de Palma

Leitfrage

Am späten Vormittag in der Bierstraße, wenige Schritte vom Meer und den Liegen der Playa de Palma, riecht es plötzlich nach frisch gegrilltem Fleisch, warmem Fladenbrot und scharfer Soße. Ein silberner Foodtruck steht dort seit dem 1. April, Chrom reflektiert die Sonne, Leute stellen sich in einer kurzen Schlange an und nebenan klirrt das Glas im Sommerland II – ein neues Stück Hauptstadt auf Mallorca.

Hinter dem Wagen steht Kilian Gildenberg, 33, ehemaliger Nachwuchsspieler bei RB Leipzig, heute Gastronom und Eventmanager. Er hat auf der Insel bereits unter dem Namen "Döliner" mit türkischem Streetfood Fuß gefasst und erweitert sein Angebot nun direkt am Strand: Hähnchen- und Kalbfleisch vom Spieß, dünn geschnitten mit einem elektrischen Dönerschneider, dazu hausgemachte Soßen und Fladen, die knusprig von außen bleiben.

Wichtig zu wissen: Alles wird halal zubereitet, Schweinefleisch kommt nicht auf die Platte. Wer kein Fleisch will, findet Alternativen – Feta-, Halloumi- und Falafel-Varianten stehen auf der Karte. Die Preise liegen über manchem Standardangebot: Ein Kebap kostet 8,90 Euro, eine Dönerbox mit Pommes und Soße 9,90 Euro. Gildenberg und seine Mitstreiter erklären das so: Sie beziehen Fleisch und Brot teils aus Berlin und bezahlen für Qualität deutlich mehr als viele lokale Lieferanten. Ein Vergleichswert, den sie nennen: Standardlieferanten auf Mallorca verlangen für ein Kilo Fleisch oft rund 3,90 Euro, bei ihren Lieferanten sind es mehr als 9 Euro pro Kilo.

Der Foodtruck ist nur ein Teil des Konzepts. Neben dem Standort in der Bierstraße betreiben die Betreiber ein kleines Frühstücks- und Brunchprojekt namens "Little Brunch Mallorca" am Balneario 8, dort steht unter anderem ein Smash Burger auf der Karte – ein Patty, das auf der heißen Platte flach gedrückt wird und mit deutlich mehr Fettanteil für Röstaromen sorgt als klassische Patties.

Mit im Boot sind zwei Geschäftspartner aus Berlin: Daniel Schwabe und James Wagner. Der 24-jährige Thilo, Bruder von Kilian, hilft an einem weiteren Standort in Cala Ratjada am Bierbrunnen mit. Die Gruppe jongliert mit Lieferungen, Personal und mehreren Standorten; das ist das Tagesgeschäft eines jungen Gastro-Teams in der Saison auf Mallorca.

Auf der Playa de Palma zeigt sich gerade ein kleines Alltagsbild: Strandliegen, Rettungsschwimmer, der Schlag einer Welle und zwischendurch das Klingeln der Bestellnummern aus dem Truck. Touristen und Einheimische probieren, vergleichen und reden auf Deutsch, Spanisch und Englisch durcheinander. Gerade das Interesse der spanischen Gäste überrascht die Betreiber positiv – Döner ist hier längst kein rein deutsches Phänomen mehr.

Für die Insel bedeutet das mehr Vielfalt im Straßenbild und einen weiteren Impuls in Richtung Qualitätssnacks. Kleine Anbieter, die Wert auf Zutaten legen, setzen ein Zeichen gegen die billige Massenware und schaffen Arbeitsplätze – vom Fahrer bis zum Schneideprofi am Spieß. Für Mallorca kann das heißen: mehr Auswahl und ein wachsendes Bewusstsein dafür, wofür man beim schnellen Essen gern ein paar Euro mehr ausgibt.

Wer vorbeigeht, kann sich selbst ein Urteil bilden: Probieren, vergleichen, eventuell wiederkommen. Gildenberg und sein Team geben der Szene an der Playa de Palma ein Stück Hauptstadt-Kultur auf mallorquinischem Untergrund. Und solange die Soßen nicht geschmacksneutral werden, ist das eine Einladung, den nächsten Spaziergang am Strand mit einem würzigen Döner zu beenden.