Süßer Gazpacho: Das neue Sommerrezept, das auf Mallorca die Hitze wegschlürft

Süßer Gazpacho: Das neue Sommerrezept, das auf Mallorca die Hitze wegschlürft

Fruchtige Varianten, Marktkorb-Ideen und ein kleiner Praxis-Guide für heiße Tage

Wenn die Zikaden in den Alees von Palma ihre Dauermelodie anstimmen und die Hitze auf Passeig des Born liegt wie ein schwerer Schal, sucht man nach Abkühlung mit Sinn für Geschmack. Ein kaltes Süppchen ist auf Mallorca nichts Neues – Gazpacho kennen wir alle. Neu ist, wie viele Einheimische und Marktverkäuferinnen gerade ihre Tomaten mit Sommerfrüchten mischen: Wassermelone, Kirschen, Erdbeeren oder Pflaumen sorgen für eine süßlich-frische Variante, die auf der Insel leise durch die Lokale und Hausküchen zieht.

Die Idee hinter den Varianten hat eine ernährungswissenschaftliche Stimme bekommen: Belén Serena hat vier Frucht-Gazpacho-Rezepte zusammengestellt, die alle auf derselben Basis aufbauen. Ich habe die Zutaten in der Markthalle Olivar geprüft und selbst ausprobiert – simple Küche, kein Schnickschnack, perfekt für Mittagspausen unter der Markisenpromenade.

Die Basis (für ein bis zwei Portionen) ist klassisch und leicht: 250 Gramm reife Tomaten, eine viertel Gurke, 40–50 Gramm rote Paprika, ein Esslöffel natives Olivenöl extra, ein Teelöffel Sherry-Essig und Salz nach Geschmack. Wer es flüssiger mag, gibt etwas Wasser hinzu. Auf diese Grundlage werden die Früchte gesetzt, die jeder Version ihre eigene Note geben:

Wassermelonen-Variante: 150 Gramm Wassermelone – besonders erfrischend, süß und samtig.
Kirschen-Variante: 100 Gramm entkernte Kirschen – intensiver Farbakzent, elegante Säure.
Pflaumen-Variante: Zwei reife Pflaumen (100–120 Gramm) – samtig, mit leichtem Biss.
Erdbeer-Variante: 100 Gramm Erdbeeren – aromatisch, frisch, kindgerecht.

Die Zubereitung ist ein Kinderspiel: Alles zusammen in den Mixer oder mit dem Stab pürieren, mit Salz und Essig abschmecken und dann mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Auf Mallorca ist das praktisch: Abends vor dem Spaziergang am Portixol steht das Schälchen schon kalt auf der Terrasse, bereit gegen die abendliche Hitze.

Ein paar lokale Tipps aus der Küche: Auf dem Mercat de l’Olivar achte ich auf feste, aber reife Tomaten – die geben dem Süppchen Substanz. Ein Spritzer Zitronensaft statt eines Teelöffels Essig verändert die Frische, wer Minze oder Basilikum hat, streut kurz vor dem Servieren ein paar Blättchen drüber. In Strandbars an der Avinguda Gabriel Roca könnte man das Ganze als kleine Vorspeise anbieten; Glasflaschen mit Schraubverschluss eignen sich gut zum Mitnehmen an den Strand.

Warum das auf Mallorca gut ankommt? Erstens: Es nutzt Obst der Saison, das auf den Wochenmärkten gerade in Hülle und Fülle liegt. Zweitens: Es hilft, Flüssigkeit und frische Nährstoffe aufzunehmen, ohne schwer im Magen zu liegen – praktisch, wenn die Mittagsglut die Cafés zur siesta zwingt. Und drittens: Es ist ein Produkt, das sich leicht anpassen lässt; Bars, Familien und Ferienwohnungen können Varianten anbieten, die Kindern und Gästen Freude machen.

Eine kleine Alltagsszene: Am frühen Morgen trägt eine Verkäuferin auf dem Markt eine Kiste halbierter Wassermelonen über den Platz, die Gerüche von frisch geschnittenem Brot und Kaffee mischen sich in der Luft. Zwei Nachbarn kommen vorbei, probieren einen Löffel des neuen Gazpacho aus einem Pappbecher und nicken. Kein großes Tamtam, nur ein Moment, in dem die Hitze ein Stück kleiner wirkt.

Wer ein bisschen experimentierfreudig ist, kann die Süße mit einer Prise scharfer Paprika oder etwas Serrano-Schinken als Kontrapunkt spielen lassen. Für Kinder funktioniert die Erdbeer- oder Wassermelonen-Variante besonders gut; sie bekommen spielerisch Obst und trinken dabei. Kleine Gastronomiebetriebe könnten die Rezepte auf die Tageskarte setzen – eine einfache Möglichkeit, lokale Produkte zu zeigen und Gästen eine erfrischende Alternative zu bieten.

Mein Fazit: Kein Gourmet-Feuerwerk, aber eine praktische Erfindung für heiße Tage. Die Rezepte sind schnell, wandlungsfähig und so mallorquinisch, wie eine improvisierte Mahlzeit auf einem schattigen Balkon sein kann. Probieren lohnt sich – und wenn der Gazpacho dann auf der Promenade serviert wird, mit dem Rauschen des Meeres im Hintergrund, weiß man wieder, warum einfache Dinge oft die besten sind.