Wie eine 76‑Kilo‑Sobrassada Sant Joan zum Lachen brachte

Als die Wurst die Plaza eroberte

Letzten Samstagabend roch Sant Joan nach Paprika und ein bisschen Rauch, als wäre die Insel kurz an einem anderen, rustikalen Ort gelandet. Kein Konzert, kein Feuerwerk — sondern eine Sobrassada, die, einmal auf die Waage gelegt, prompt die ganze Aufmerksamkeit auf sich zog: 76 Kilogramm, sagten die Helfer und lachten, während Teller geklärt wurden. Sant Joan: 76‑Kilo‑Sobrasada bringt die Plaça zusammen

Die Szene spielte sich rund ums Kulturzentrum ab, die Bar "Can Tronca" war der improvisierte Treffpunkt. Dazwischen klirrten Gläser, irgendwo läutete eine Kirchenglocke und eine leichte Abendbrise trug den Duft der Gewürze durch die Gassen. Ein Bauer schnitt routiniert dicke Scheiben, als wäre das ganz normal — für ihn vermutlich Alltag, für den Rest des Dorfes ein Spektakel, das man so nicht alle Tage sieht.

Handwerk, das man schmeckt

Was viele nur als Wurst sehen, ist auf Mallorca ein kleines Kunstwerk. Sobrassada besteht aus Schweinefleisch und Speck, gewürzt mit edelsüßem Paprikapulver, Salz und anderen Gewürzen. Aber die Qualität entsteht durch Handarbeit: Das Fleisch wird fein gemahlen — ideal sind Partikel um 3–5 Millimeter — und reift dann langsam in kühlen, feuchten Räumen. Typisch sind Temperaturen von etwa 14–16 °C und eine Luftfeuchte von 70–85 %, bis die Masse die richtige Geschmeidigkeit erreicht.

Bei dieser Riesen‑Wurst erzählte man, das Fleisch stamme von einem Schwein mit immerhin 356 Kilogramm Schlachtgewicht. Deshalb wurde nach alter Tradition die Masse in eine zuvor abgezogene Haut eingenäht, damit die Sobrassada zusammenblieb. Ein bisschen archaisch, ja — und genau das machte den Abend so charmant: die Mischung aus Handwerk, Erinnerung und einem Hauch von Theater.

Kein Wettbewerb, sondern Teilen: Anders als bei manchen Dorfveranstaltungen ging es nicht darum, die größte Scheibe zu ergattern. Die Leute probierten, diskutierten über Schärfe und Textur, gaben Kindern kleine Kostproben, und Omas nickten zustimmend. Auf den Tischen bildeten sich Kreise von Stimmen, Gelächter und dem gelegentlichen "Noch eine Scheibe?"

Es war schön zu sehen, wie die Generationen zusammenkamen: Junge Männer vom Fußballplatz, Nachbarinnen mit Einkaufstaschen, Touristen, die zufällig vorbeikamen und staunten. Die Sobrassada wurde zum Anlass, sich auszutauschen — über Rezepte, über die Qualität des Paprikapulvers, über Erinnerungen an frühere Feste.

Warum solche Abende wichtig sind

In Zeiten, in denen vieles standardisiert und digitalisiert wird, sind solche kleinen, analogen Ereignisse Balsam für die Dorfseele. Sie erhalten handwerkliches Wissen, stärken Nachbarschaften und bieten Besuchern eine ehrliche, nicht gestellte Erfahrung. Für Mallorca sind es gerade diese Momente, die das kulturelle Profil schärfen: authentisch, laut, manchmal etwas chaotisch — aber herzlich. Festa del Botifarró in Sant Joan: Auf der Plaça lebt die Nachbarschaft

Und ja, solche Aktionen haben auch einen praktischen Wert: Junge Leute schnuppern Handwerk, ältere geben weiter, was sie wissen. Ein lokaler Metzger, der gezeigt hat, wie man das Fleisch mahlt und abfüllt, sorgte für neugierige Fragen zu Technik und Reifung. Das ist mehr als Kulinarik — das ist Bildungsarbeit am Stammtisch.

Ein kleiner Abend, große Wirkung: Die Sobrassada‑Aktion war kein Event mit Plakatkampagne, sondern ein spontanes, gemeinsames Erlebnis. Genau das sollte man suchen, wenn man Mallorca neu entdecken will — nicht nur die Postkartenmotive, sondern die Abende, an denen eine Wurst reicht, um das Dorf zusammenzubringen.

Wer demnächst in Sant Joan unterwegs ist, sollte die kleinen Hinweise beachten: ein aufgehängtes Schild, Stimmen am Abend, der Geruch von Paprika. Oft sind es diese unverhofften Attraktionen — ein altes Rezept, eine riesige Wurst, viele Stimmen und ein lauer Wind — die noch lange in Erinnerung bleiben und von denen man später erzählt. Schlachtfest in Sineu: Fira de Sant Tómas lockt mit Sobrasada und Landleben

Und so endet der Abend: nutzbare Reste für die Nachbarn, Gespräche, die noch nachhallen, und die Gewissheit, dass ein Dorf manchmal nur eine gute Scheibe Sobrassada braucht, um ein Stück Tradition lebendig zu halten.