Ca’n Garrit in Calvià – Ein Wirtshaus, das seit 1905 atmet

Ca’n Garrit in Calvià – Ein Wirtshaus, das seit 1905 atmet

Warum ist Ca’n Garrit so wichtig für das Dorfleben?

Wenn man an einem lauen Abend durch Calviàs Altstadt schlendert, bleibt das leise Stimmengewirr auf dem Plaça und das Klappern von Besteck auf der Terrasse von Ca’n Garrit kaum aus. Das Haus in der Carrer Mayor 45 trägt eine Tafel, die auf das Jahr 1905 verweist – und wer hineingeht, merkt sofort: Hier ist Geschichte nicht nur Dekoration, sondern Teil des Menüs.

Das Lokal wird heute von einer jungen Crew betrieben, die das Gebäude von einer mallorquinischen Familie gepachtet hat. Vier Gastronomen, die sich in der Küche großer Häuser kennenlernten, brachten Erfahrungen aus dem Hotelbetrieb mit und setzten auf handwerkliche Küche mit mediterraner Basis. Vor dem Sprung ins Dorfgeschäft hatten sie bereits eine kleine Vermoutique auf dem Markt von Santa Catalina aufgebaut – eine Art Übungsfeld für Würze, Tapas und direkte Gästekontakte.

Auf der Karte steht Bodenständiges und Sorgfältiges: Suppen und Salate wechseln mit Fisch vom Markt, Teller mit gegrilltem Fleisch und hausgemachten Pastagerichten. Viele Komponenten entstehen im Haus: Saucen, eingelegtes Gemüse und Marinaden kommen nicht aus dem Regal, sondern aus der Küche hinter dem Tresen. Das schmeckt man. Ein Beispiel: knusprig panierte Spargelstangen mit einer pikanten Senf-Mayonnaise, dazu Rauchnoten von gegrillter Aubergine, die manchmal als kleine Rolle im Filoteig serviert wird.

Die Fischgerichte orientieren sich am Fang des Tages, bekommen aber gern eine kleine, unkonventionelle Beigabe – gegrillter Tintenfisch auf Escalivada, ein Fischfilet mit geräucherter Butter oder eine vinaigrette, die das Ganze zusammenhält. Beim Fleisch setzt das Haus auf Holzkohle im Ofen, etwa bei Lammkeule mit Jus oder einem rosa gebratenen Roastbeef, das mit Ofengemüse serviert wird.

Wer an traditionellen Gästen denkt, wird überrascht: Auf der Karte steht auch ein Wiener Schnitzel – fein ausgebacken, mit einer kleinen Verbeugung Richtung die zahlreichen deutschsprachigen Stammgäste, die das Lokal schon lange schätzen. Abgerundet wird das Menü von hausgemachten Desserts; eine Tarte mit karamellisierten Zitronen und dazu selbst gemachtes Zitruseis bleibt im Gedächtnis.

Das Gastraumgefühl ist bewusst intim. Drinnen ist es gemütlich, draußen sitzt man auf der kleinen Plaza wie auf einer offenen Veranda des Dorfes. Der Service wirkt locker, kennt viele Gesichter wieder und erklärt Gerichte mit dem Selbstverständnis von Leuten, die ihre Produkte mögen und ihre Gäste schätzen. Preise bewegen sich im Mittefeld – weder billig, noch exorbitant, eher so, dass man gern wiederkommt.

Für Mallorca ist so ein Ort wichtig, weil er zwei Dinge verbindet: die Erinnerung an ein jahrhundertaltes Lokal und die Energie junger Gastgeber, die Handwerk ernst nehmen. Solche Konzepte halten Dörfer lebendig; sie sind keine Museen, sondern Treffpunkte, an denen Menschen essen, reden und den Tag teilen. Ähnlich bewegte Nachbarschafts-Geschichten werden auf der Insel immer wieder erzählt, etwa beim Ende einer alten Nachbarschafts-Ära.

Mein kleiner Tipp für Besucher: einen Platz auf der Terrasse ergattern, zum Beispiel kurz vor Sonnenuntergang. Dann lässt sich beobachten, wie Nachbarn ihre Einkäufe nach Hause tragen, wie Touristen in der Gasse stehen bleiben und wie das Licht die alten Fassaden wärmer macht. Ein Ort, der nach 1905 klingt, aber im Jetzt kocht.

Wenn mehr Köche auf der Insel so arbeiten würden – Zutaten ausdenken, eigene Saucen entwickeln, auf Qualität beim Grillen achten – hätten wir mehr Nachmittage und Abende wie diesen: entspannt, gut gespeist und mit dem Gefühl, dass Gastronomie hier noch etwas mit Gemeinschaft zu tun hat.