Gató de Almendra: Das mallorquinische Mandelküchlein für zu Hause

Ein Stück Mallorca auf dem Teller

Manchmal braucht es nur einen kleinen Kuchen, um sofort die Insel im Kopf zu haben: der Duft von Zitrone, geröstete Mandeln, das leise Klappern der Espresso-Tassen in einer Café-Ecke von Santa Catalina. Der Gató de Almendra ist so ein Klassiker. Kein großes Tamtam, sondern ein ehrlicher Mandelkuchen, der mit wenigen Zutaten viel Stimmung auf den Tisch bringt. Besonders köstlich ist dazu ein Mandeleis, das nach Insel schmeckt; mehr dazu findest du hier.

Warum man ihn auf der Insel so mag

Das Geheimnis ist simpel: kein Mehl, stattdessen fein gemahlene Mandeln. Das macht den Kuchen saftig, nussig und – praktisch von Natur aus glutenfrei. Ein Spritzer Amaretto oder ein paar Tropfen Zitronenabrieb geben ihm die persönliche Note. Im Sommer tut ein Stück davon neben einem kräftigen Espresso oder einem Glas süßem Moscatel besonders gut. Bei einem Bummel zwischen Ofenhitze und Zuckerglanz in Palma findest du die besten Varianten hier.

Zutaten für eine 24-cm-Springform

250 g gemahlene Mandeln (mit Haut), 250 g Zucker, 6 Eier (getrennt), 1 TL Zimt, Abrieb von einer Bio-Zitrone oder -Orange, Prise Salz, Butter für die Form. Optional: ein Schuss Amaretto oder Mandellikör.

So backst du ihn

Den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Die Springform fetten und den Boden leicht mit gemahlenen Mandeln bestreuen – das klebt besser als Mehl.

Eigelbe mit dem Zucker sehr schaumig schlagen, bis die Masse heller wird. Mandeln, Zimt, Zitronenabrieb und eventuell den Likör unterheben. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, bis glänzende Spitzen stehen.

Den Eischnee portionsweise vorsichtig unter die Mandelmasse heben – nicht rühren, sondern mit schwungvollen Heben arbeiten, damit die Luft erhalten bleibt. In die vorbereitete Form füllen und auf der mittleren Schiene etwa 35–45 Minuten backen. Die Stäbchenprobe verrät, ob er durch ist: bleibt kein Teig kleben, ist er fertig.

Anrichten und kleine Inseltricks

Kurz abkühlen lassen, aus der Form lösen und mit Puderzucker bestäuben. Lauwarm schmeckt er am besten, besonders zu einer Kugel Mandeleis oder einem kräftigen Espresso aus Palma. Wer es besonders aromatisch mag, röstet 30 g Mandeln kurz an und streut sie grob gehackt über den Kuchen.

Ein paar praktische Hinweise aus der Inselküche: Eier eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen, das gibt dem Eischnee mehr Volumen. Die Springform auf die mittlere Schiene stellen und die Tür nicht zu oft öffnen – die Hitze mag keine Überraschungen.

Aufbewahrung

Gut abgedeckt bleibt der Gató 2–3 Tage saftig. Bei Raumtemperatur ist er weich und aromatisch, im Kühlschrank wird er etwas fester. Also: morgens backen, nachmittags Gäste einladen und bei einem Spaziergang durch den Mercat de Santa Catalina den Duft von Zitrone und Mandeln mitnehmen – oft riecht man genau dann, wenn jemand gerade diesen Kuchen aus dem Ofen holt. Ein Festessen ohne Stress bietet auch ALDIs "Special", das Weihnachten auf Mallorcas Tische bringt hier.

Probier’s aus. Ein kleines Küchlein, ein Stück Mallorca — mehr braucht es nicht, um kurz innezuhalten und den Klang der Insel zu hören: das Summen der Zikaden, das Klirren der Tassen, vielleicht eine leichte Brise vom Meer.