Mandelwerkstatt auf der Finca Raixa: Rösten, Knacken, Genießen im Spätsommer

Mandelwerkstatt auf der Finca Raixa: Handwerk, Herkunft und ein bisschen Karamell

Wenn der Spätsommer noch einmal die Luft erwärmt, verändert sich der Klang auf der Finca Raixa: irgendwo krächzen die Krähen, die Pinien rascheln im leichten Wind und zwischen Erde und Holz liegt dieser ganz eigene Duft von frisch gerösteten Mandeln. Am 3., 4. und 10. September steht die Mandel dort im Mittelpunkt – drei Tage mit kostenlosen Workshops, bei denen man die Nüsse nicht aus dem Supermarkt, sondern von der Insel heraus kennenlernt.

Das Besondere an den Kursen: Es sind keine austauschbaren Telefonrezepte, sondern handfeste Arbeit. In kurzen Einheiten wird gezeigt, wie man Mandeln blanchiert, ihre Haut abzieht, wie sie richtig geröstet werden und wie aus wenigen Zutaten Dinge wie Mandeleis, gebrannte Mandeln oder eine einfache, streichfähige Mandelcreme entstehen. Kinder dürfen mit anpacken – und gerade die kleinen Finger und das Knistern des Karamells sorgen für laute „Aha“-Momente. Die Erwachsenen sollten beim Zucker allerdings aufpassen; der sogenannte Zuckerkleister ist nichts für unachtsame Finger.

Praktisches zum Ablauf

Jede Session dauert rund zwei Stunden. Angeboten werden jeweils eine Vormittagsrunde um 11:00 Uhr und eine Nachmittagsrunde um 16:00 Uhr – ideal, um vorher noch einen Spaziergang durch die Gärten zu machen oder die Lichtstimmung über der Serra de Tramuntana zu genießen. Treffpunkt ist der Innenhof der Finca Raixa in Bunyola. Die Teilnahme ist kostenfrei, doch die Plätze sind begrenzt, deshalb lohnt sich eine schnelle Anmeldung.

Was mitgebracht werden sollte: gute Laune, festes Schuhwerk (es kann staubig sein), eine kleine Dose für Proben, und wer hat, eine Küchenwaage oder ein Glas zum Mitnehmen der frischen Mandelcreme. Die Organisatoren sprechen außerdem über die historische Bedeutung des Mandelanbaus auf Mallorca: typische Sorten, traditionelle Ernteweisen und wie sich die Arbeit auf den Feldern über die Jahrzehnte verändert hat.

Warum das mehr ist als ein Kochkurs

Mir gefällt besonders, dass es um Herkunft und Handwerk geht. Man beginnt bei der Blüte, arbeitet sich über Ernte und Trocknung bis zur Nuss selbst vor. Viele der Leute, die erzählen und anleiten, haben familiäre Verbindungen zur Landwirtschaft – das spürt man, wenn jemand von früher berichtet, als Mandeln zu den Grundnahrungsmitteln auf der Insel gehörten. Die kleine Geduldsprobe, die Haut von der Mandel zu ziehen, ist einer dieser Momente, die man später lachend erzählt: ein bisschen Frust, viel Stolz und am Ende ein selbstgeschöpftes Ergebnis.

Und ja, das Mandeleis schmeckt nach dem eigenen Rösten noch einmal ganz anders – intensiver, erdiger, mit einem Hauch von Mittagssonne und Pinienhonig. Nach dem Workshop bleibt oft noch Zeit, auf der Finca zu sitzen, den Blick über die alten Terrassen zu werfen und sich mit einer Portion selbstgemachter Mandelcreme zu belohnen.

Anfahrt und Planung

Die Anfahrt nach Bunyola ist kurz, Parkplätze sind in der Regel rund um die Finca vorhanden, aber an sonnigen Wochenenden kann es voll werden. Mit öffentlichen Verkehrsmitteln empfiehlt sich ein Blick in die Fahrpläne: Bus- und Zugverbindungen sind vorhanden, aber nicht überall eng getaktet – planen Sie also genügend Zeit ein. Wer mit Kinderwagen kommt, sollte auf festes Schuhwerk und etwas Geduld für unebene Wege eingestellt sein.

Die Nachfrage ist erfahrungsgemäß höher als die freien Plätze. Wer also Lust hat, im Spätsommer Mandeln zu rösten, zu knacken und mit nach Hause zu nehmen, sollte sich frühzeitig anmelden. Solche kleinen lokal verankerten Angebote unterstützen nicht nur das Bewahren einer Kulturpflanze, sie bringen auch Menschen zusammen – Einheimische und Gäste, Familien und Singles – um etwas Handfestes zu lernen und anschließend gemeinsam zu genießen. Wer weitere Veranstaltungen in der Region besuchen möchte, kann sich auch über die Herbstfeste auf Mallorca informieren.

Also, wer noch Zweifel hat: Ein Vormittag auf der Finca, ein paar Mandeln und die Sonne über der Serra – das ist mehr Inselgeschichte als manche Ausstellung. Buen provecho auf Mallorquinisch, oder ganz einfach: guten Appetit.