TV-Tipp: Tim Raue entdeckt Mallorcas Küche

TV-Tipp: Tim Raue entdeckt Mallorcas Küche

Vom Gebäck in Palmas Altstadt bis zur Gazpacho aus Sóller – ein deutscher Spitzenkoch lässt sich die Insel schmecken

Wer gestern über den Passeig des Born geschlendert ist, hörte vielleicht das Klirren von Tassen, das Murmeln der Marktverkäufer und irgendwo den Gedanken: "Was wohl ein Spitzenkoch hier entdecken würde?" Genau dieser Gedanke ist jetzt auf Bildschirmen gelandet. Der bekannte deutsche Koch Tim Raue reist auf die Insel, schaut in Hinterhöfe, in Küchen und auf Felder – und bringt eine Folge seiner Sendung mit kulinarischen Begegnungen mit.

Beginnt man in Palmas Gassen, trifft man den Duft von frisch gebackenem Brot. Raue hat dort bei einem deutschen Bäcker mitangepackt, ein Beispiel dafür, wie Weniger Buffet, mehr Pfanne: Wie Selbstkochen Mallorca verändert: Hände im Teig, der Geruch von Öl und warmem Brot – das passt zur Insel.

Weiter ins Landesinnere ging es zu einem hier bekannten Küchenchef: Gespräche über Saisonalität, über das, was Bauer und Garten liefern, wie etwa in der Sonntagsschwärmerei auf Mallorca beschrieben. In einem ruhigeren Hafenort hat Raue dann eine Eisdiele besucht, die aus deutscher Hand geführt wird. Dort wurde nicht nur probiert, sondern mit regionalen Früchten gearbeitet: eine Wassermelonen-Gazpacho erhielt Zitrusnoten aus dem Sóller-Tal und zeigte, wie sehr sich lokale Produkte neu denken lassen.

Und weil Mallorca Heimat hat, steht auch ein komplett anderes Lokal in der Reihe: ein rustikales Mesón in Palma, in dem ein traditionelles Gemüsegericht serviert wird, das viele Familien auf der Insel kennen und das an Frito Mallorquín erinnern kann. Keine Showküche, sondern ein Eintopf, der bei Hitze im Ofen schmort und im Alltag geliebt wird. Für Leute, die hier wohnen oder öfter herkommen, ist das keine Neuheit – für Gäste ist es oft die echte Überraschung.

Zurück in der deutschen Stadt, hat Raue seine Eindrücke in ein Menü übersetzt: Vier Gänge, die von einfachen Landprodukten erzählen und doch eine persönliche Handschrift tragen. Wer auf die Folge schaut, merkt schnell: Es geht nicht um das große Tamtam, sondern um Stimmung, um Herkunft und um Köche, die mit den Händen arbeiten.

Das ist eine kleine, aber schöne Nachricht für Mallorca. Solche Sendungen drücken Wertschätzung aus – für Produzenten, Markthändler und die Restaurants, die nicht immer im Rampenlicht stehen, wie die Diskussion um Mallorcas Restaurants: Zu viel Einheit, zu wenig Mut zeigt. Wenn neugierige Gäste nach dem Sehen auf den Wochenmarkt gehen, in die Eisdiele von Port de Sóller schlendern oder in Palma in eine Tapa-Bar einkehren, hat die Insel etwas gewonnen: Interesse, das aus echtem Appetit entsteht, auch mit Blick auf Leere Tische, volle Sorgen.

Als Alltagsszene: Am frühen Morgen im Mercat de l'Olivar hört man die Händler rufen, Lieferwagen rollen vorbei, eine ältere Frau kauft Tomaten, ein Junge nascht Oliven – das ist die Bühne, auf der die Zutaten wachsen, die Raue in der Sendung probiert. Kleine Begegnungen wie diese sind das, was Mallorca ausmacht und was beim Zuschauen hängen bleibt.

Ein Ausblick zum Schluss: Wer das Nachkochen versucht, sollte nicht nach Perfektion streben. Lieber einen Korb frischer Tomaten besorgen, ein gutes Öl und etwas Zeit. Die Inselküche lebt von Geduld und Ehrlichkeit. Und vielleicht kommt beim nächsten Spaziergang am Hafen oder auf dem Markt das Gefühl auf: Man kennt jetzt einen Gerichtszweig, man weiß, wo die Aromen herkommen.

Gut zu wissen: Die Folge ist derzeit online und ohne zusätzliche Hürde abrufbar; sie lädt ein, Mallorca nicht nur als Postkartenmotiv zu sehen, sondern als Ort, an dem man essen geht, plaudert und die Zutaten der Saison ehrt.