Warum viele Restaurants auf Mallorca gerade ins Straucheln geraten
In Palma, zwischen dem Mercat de l’Olivar und der Passeig Mallorca, hört man es öfter: die Tische bleiben leer, die Gäste sparen oder kochen lieber selbst. Ein erfahrener Spitzenkoch aus Deutschland spart nicht mit Kritik: Zu viele Lokale hätten den eigenen Charakter verloren und verlangten inzwischen Preise, die nicht mehr zu der gebotenen Leistung passen.
Preis gegen Erinnerung
Viele Tourist:innen zahlen nicht mehr automatisch. Wenn das Abendessen so schmeckt wie die Tüte Chips vom Supermarkt, dann ist der Ärger groß — und das Portemonnaie bleibt zu. Die Argumente der Wirte, dass die Einkaufspreise gestiegen seien, stimmen; aber sie erklären nicht, warum gleichzeitig das Konzept fehlt und Convenience-Produkte in die Küche Einzug halten.
Hotels füttern den Trend
Am Strand von Portixol oder bei einem Frühstück in Santa Catalina fällt auf: Hotels investieren massiv in Buffets und Alltagskomfort. Sie bieten vegane und glutenfreie Optionen, hübsch angerichtet, und halten den Gast im Haus. Für viele Restaurants bedeutet das: weniger Laufkundschaft und einen höheren Anspruch, den sie oft nicht mehr erfüllen.
Die Einheimischen als Prüfstein
Einheimische zeigen jetzt den Betrieben die rote Karte. Wenn Stammgäste nicht mehr regelmäßig kommen, stimmt etwas nicht mit Preisgestaltung und Qualität. Ein Lokal kann nicht nur vom Ambiente leben; die Küche muss überzeugen — immer wieder, nicht nur einmal.
Was fehlt: Persönlichkeit
Der Rat des Kochs ist simpel und radikal: Weg vom Mainstream. Wer überall die gleiche Ceviche, das gleiche Thunfisch-Tatar und die gleiche Sushi-Anleihe serviert, hat seine Identität verloren. Stattdessen brauche es Mut zur eigenen Handschrift — ein paar Gerichte, die man mit Fug und Recht als „das hier ist unser Ding“ bezeichnen kann.
Konkrete Schritte, kein Gejammer
Das heißt: weniger Convenience, mehr Produktliebe (den Markt am frühen Morgen besuchen, Sobrassada oder lokale Tomaten richtig einsetzen), und eine Karte, die klarer erzählt, wofür das Haus steht. Außerdem: Personal halten, Ausbildung fördern und den Gästen Erlebnisse bieten, die sie nicht im Supermarkt bekommen.
Ob das schmerzt? Ja. Ob es schnell geht? Nein. Aber der einzige Weg aus der Flaute ist, wieder richtig Gas zu geben — mit Köchen, die noch an Saucen glauben, und Gastgebern, die auf den Puls der Insel hören. Und wer weiß: Vielleicht bleibt der Gast dann lieber beim Abendessen als beim nächsten Möbelhaus.
Kurz und ehrlich: Preissteigerung ist real. Langweilige Gerichte sind es auch. Leidenschaft bleibt die beste Währung.